- 1 Coccio o Gallinella da 600gr circa
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 gambo di Sedano
- 350 gr di spaghetti all’uovo (possibilmente Pasta Fresca)
- 10 Pomodorini piccadilly belli maturi
- mezzo bicchiere di passata di pommodoro
- Basilico
- Peperoncino fresco
- Aglio
- Olio extravergine
Ricetta:
- Sfilettare il Coccio, togliere la pelle dai filetti.
- preparare un fumetto con testa, lisca e pelle del coccio uniti a carota, cipolla, sedano, due foglie di basilico ed un filo d’olio. Lasciar sobbollire per un’ora e mezza fino ad avere un brodo concentrato.
- Mettere in padella un filo d’olio, una foglia di basilico un pochino d’aglio ed una punta di peperoncino
- Aggiungere il coccio intero, facendolo soffriggere qualche minuto
- Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare
- Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà, tagliuzzandone la buccia per favorirne la rimozione in fase di cottura
- Mettere a testa in giú i pomodorini nelsoffritto, facendoli appassire e rimuovere il coccio intero
- Sfilettare il coccio mettendo da parte la polpa quasi completamente cotta
- Allungare il soffritto con il fumetto concentrato unito ad un po' di passata di pommodoro (per dare colore al sugo)
- Mettere a cuocere la pasta nell’acqua, regolare di sale la salsa.
- Tirar via la pasta molto al dente e terminare la cottura mantecando con il ragout di Coccio.
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