Ingredienti per 2 persone
- 250g di trofie
- 200g agretti puliti
- 10g di basilico
- 1 patata da 200g
- Mezzo bicchiere d'olio
- 25g pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 25g parmigiano reggiano
- Q.b. Sale grosso
- 2 ml di colatura di alici
- 1 scalogno medio
- 50g di burro
- 8 ml di vino bianco
- 5 ml di aceto di vino
- Mettere a bollire 2 litri di acqua salandola
- Sbollentare per 5 minuti gli agretti con una patata (non gettare il liquido)
- Asciugare gli agretti
- Preparare il pesto
- Versare metá degli agretti e basilico in un mixer con olio, pinoli e parmiggiano, due cucchiai di acqua di cottura degli agretti ed una goccia di colatura di alici
- Mettere in frigo il pesto
- Preparare una dose di burro acido
- Versare in una casseruola uno scalogno piccolo 10g, 8cl di vino bianco e 5cl di aceto di vino
- Lasciare evaporare la parte alcolica a fuoco vivo
- Versare 25g di burro e lasciare aromatizzare per 3 minuti a fuoco lento
- Filtrare lo scalogno dal burro, rimuovendolo
- Mettere da parte il burro acido ottenuto
- cuocere le trofie nell'acqua di cottura degli agretti
- In una padella versare il burro acido e tostare 10 pinoli per due minuti
- Aggiungere l'altra metá di agretti, ripassandoli nel burro
- Aggiungere la patata tagliata a pezzetti e salare
- Unire la pasta, regolando la densitá aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura
- servire
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